最近被热议的预制菜到底是什么呢？预制菜是指已经经过洗、切、搭配、加工完成的半成品，再采取冷冻或真空一系列加工方式进行包装保存，等到需要食用时通过简单加热、烹饪等方式食用，随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，好多人为图方便、高效、省时省力大都会选择这类菜品。
有业内人士表示，即便是我们平时去的餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是事先做好冷冻保存的预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆中更为常见。很多消费者可能之前都不知道自己吃的是预制菜，而认为是“新鲜现炒”。
为什么一些现小有规模的连锁餐厅都选择选择预制菜呢？据了解有以下三点原因：
1.预制菜可以大幅度降低餐饮企业的人工成本，尤其是人工成本中占大头的厨师成本，将制菜流程标准化、去厨师化可以提高7.5%到10%的毛利率。
2.预制菜可以节约时间成本，出餐速度更快，预制菜的备餐时间比现制餐缩短15到30分钟。
3.虽然在味道上，预制菜比不上现制菜，但预制菜的复原度最高可达80%，与现制菜相比不逞多让，所以消费者的接受度较高。
虽然预制菜大多是成品或者半成品，口感难免欠缺，但是只要食品安全方面有保障就是老百姓想要的最好的结果。
